营养素是指食物中有营养的作用的有效成分，它们对人体有生理功效，是正常新陈代谢所必需的营养物质。目前已知人体必需营养素有40多种，分为七大类：
　　① 蛋白质；
　　② 脂类（脂肪）；
　　③ 碳水化合物（糖类）；
　　④ 矿物质（无机盐）；
　　⑤ 维生素；
　　⑥ 水；
　　⑦ 膳食纤维（纤维素）。
　　严格地说膳食纤维素并不属于营养素，因为它不被消化、吸收。但由于它在消化道内发挥着重要生理功能，所以被誉为第七营养素。